Faça em casa chocotone recheado de brigadeiro

Apesar de ser um dos símbolos gastronômicos do Natal, o panetone não agrada aquela parcela de pessoas que não são fãs de frutas secas e cristalizadas. Atendendo a esse público, cada vez mais versões de panetones de chocolate --chamados de chocotones-- chegam ao mercado.
Para quem chocolate nunca é demais, esta edição do Boa Vida traz um passo-a-passo de um chocotone recheado de brigadeiro e coberto por chocolate. A criação é da patissière Juliana Motter, do ateliê Maria Brigadeiro, especializado no docinho de festa.
Ela explica que inclui o chocotone de brigadeiro na linha de produtos a pedido de clientes em duas versões: tradicional e "noir", com chocolate meio-amargo.

Chocotone de Brigadeiro Rendimento:
3 panetones de 500g Ingredientes do chocotone
1 quilo de farinha de trigo 90 gramas de fermento fresco
1 xícara (chá) de água morna 200 g de manteiga (1 tablete)
6 gemas 1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de mel
1 colher (chá) de sal Casca ralada de
1/2 limão sicliano
Casca ralada de 1/2 laranja
3 favas de baunilha
1 colher (sopa) de água de laranjeira
500 gramas de chocolate amargo picado Ingredientes do brigadeiro de colher
2 latas de leite condensado
8 colheres (sopa) de chocolate em pó (ou 4 colheres de chocolate em pó e 180 gramas de chocolate ao leite ou amargo em barra)
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal Ingredientes da cobertura de chocolate
300 gramas de chocolate ao leite ou amargo picado (para derreter)
200 gramas de raspas de chocolate ao leite ou amargo (para decorar)

Modo de preparo Para o chocotone:
dissolva o fermento em 1 xícara de água morna e misture 100 gramas de farinha de trigo. Deixe descansar por 15 minutos.
Na batedeira, coloque a manteiga, as gemas, o mel e o açúcar. Bata até formar em creme leve. Misture as cascas de limão e de laranja.
Corte as favas de baunilha no sentido do comprimento e, com a ajuda de uma faca, raspe as sementes e adicione ao creme.
Junte a água de laranjeira. Misture esse creme à mistura de fermento e vá colocando a farinha aos poucos, misturando a massa com as mãos.
Adicione, por ultimo, o chocolate picado. Cubra a massa com filme plástico e deixe crescer por 20 minutos.
Distribua a massa em fôrmas de papel para panetone (até a metade).
Cubra e deixe crescer até praticamente dobrar de volume.
Faça cortes em forma de cruz. Leve ao forno médio, pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos. Deixe esfriar sobre uma grade. Com a ajuda de uma faca de pão, retire a tampa do chocotone e reserve.

Para o brigadeiro: em uma panela, coloque o leite condensado o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, por aproximadamente 10 minutos. Quando ferver a primeira vez, retire do fogo e deixe esfriar.

Montagem: com a ajuda de uma faca pequena (de legumes) faça círculos equidistantes na massa, no sentido da base. Forre cada um dos buraquinhos com a massa retirada. Preencha cada orifício com o brigadeiro de colher já frio, até transbordar. Coloque a tampa de volta. Derreta o chocolate em banho-maria e despeje sobre a massa. Decore com raspas de chocolate e, quando a cobertura endurecer completamente, embale em uma saquinho próprio para panetone e armazene em lugar seco e fresco.