Ingredientes:
1kg de coxas de frango
3l de óleo de girassol (ou 2Kg de gordura de pato)
4 cabeças de alho
6 jilós grandes
Tomilho (a gosto)
Alecrim (a gosto)
1 pera
1 xícara de azeite
½ xícara de vinagre balsâmico
1 xícara de mel
200g de manteiga
Sal (a gosto)
Pimenta-do-reino (a gosto)
Modo de preparo do confit:
Marinar as coxas de frango com óleo de girassol, alecrim, tomilho e o alho deixando descansar na geladeira de um dia para o outro. Em uma panela alta, colocar as coxas em 3 litros de óleo de girassol ou 2kg de gordura de pato derretida em fogo brando. Cortar a pera em 4 partes e tirar as pontas de 2 cabeças de alho e colocar na panela com o frango. Cozinhar por, aproximadamente, 40 minutos ou até a carne soltar do osso. Após esse tempo, colocar um pouco do óleo do cozimento em uma frigideira e fritar o lado da pele do frango em fogo alto até dourar.
Modo de preparo do jiló:
Fatiar o jiló e fritar em uma frigideira com o azeite até dourar os dois lados. Secar com papel-toalha e voltar para a frigideira sem o azeite. Acrescente o vinagre balsâmico e o mel e mexa para incorporar. Retire o jiló e reserve. Na frigideira com o vinagre e o mel que sobraram, acrescente a manteiga, sal e pimenta-do-reino a gosto. Volte o jiló para a frigideira para incorporar o molho.
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